Torta smemorata di mele

E dopo "qualche" mese nel cassetto, pubblico anche questa che non considero nemmeno ricetta, mi fa parte del patrimonio genetico oramai. In fondo è' una torta di mele vulgaris , ma è smemorata  ed è li il bello suo.

Nasce per caso e per casini, in pieno studio di Analisi 1 nell'attico ( sottotetto) bohemienne ( cadente)  fresco ( gelido) e con mobili di modernariato ( vecchi ) ; eravamo io e Maurizio, in arte  Uko, a studiare con poco successo e tanta fatica sugli appunti tratti dalle lezioni di Trombetta e sulle dispense del Dolcher ; l'ambiente "fresco" ed il vento di bora che ci impediva di accendere la stufa a kerosene, ci facevano usare spesso il forno per arrosti, bruschette e qualsiasi cosa si potesse cucinare al forno per scaldare almeno un pochino. Ricordo che studivamo avvolti nella coperta o nel piumino da letto con solo la mano con matita fuori. Insomma tant'è, giusto per scaldare casa, far fuori le mele avvizzite e aver qualcosa di buono e dolce mi metto a fare na torta di mele. Con la testa sempre su teoremi, lemmi & C.
Alla fine dell'impasto guardo il piano di marmo e vedo la bustina di lievito: ORRORE che non ce lo avevo messo ... E anche le uvette ed il burro che in linea di principio avrei dovuto nell'ordine mettere dentro l'impasto e  montare con lo zucchero.
E allora ci si prova, sciolgo velocemente il lievito in un mezzo bicchiere di latte, mescolo rapidamente al'impasto, metto in tortiera e cazzerola mi dimentico le uvette e allora metto le mele , sopra le uvette e di impeto una spolverata di zucchero,qualche fiocchetto di burro qui e la e sgnacchete in forno.
Da allora la faccio sempre così
Nel tempo è evoluta con le cose che avevo in casa: mandorle a fettine o canditi a pezzetti al posto delle uvette; finito il latte e allora yogurth allungato con l'acqua oppure 2 pannini da caffè con acqua; pere al posto delle mele; anche pesche . Il tutto è nato con un forno a gas che cuoceva solo da un lato e quindi dopo na mezzorata si doveva girare la tortiera; adesso ho un forno figonone da 90 cm ; con quello a gas ogni tanto causa ustione alla Fantocci mi cadeva la torta per terra, si rimetteva dentro e via . E' sempre venuta da bene a benissimo, non è una bestia difficile da domare. Anche con aromi diversi dal lievito vaniglinato della prima volta. Codifico pesando per la prima volta che faccio ad occhio, sentimento, contenuto di frigo ,dispensa e soprattutto gola.

per tortiera da 26 cm

3 uova
180 gr zucchero + qualche cucchiaio per spolverare
260 farina 00
1 pizzico di sale
aromi a piacere ( vanillina, bucce di agrumi grattuggiate, estratto di vaniglia/mandorla amara/ etc etc )
1 bustina di lievito per dolci
mezzo bicchiere di latte ( più o meno100 cc)
1 pugno di uvette ( un 70 gr); oppure mandorle a fettine, pezzetti di cioccolato, pezzetti di canditi, anche niente
3-4 mele in dipendenza della grandezza
qualche fiocchetto di burro ( qui non so il peso , va a piacere ma ci vuole e merita)

 Allora io procedo così :
- accendo il forno a 160 - 170 gradi
- metto a mollo le uvette/taglio canditi/mandorle
- taglio in quarti le mele, le sbuccio, tolgo il quarto di torsolo, le graffio con i rebi della forchetta ( questo non facevo in origine, mi ha detto mia sorella e viene più bella così) e le metto da parte
- imburro ( a dir la verità uso olio) tortiera sfoderabile sui lati, sul fondo metto carta forno e spolvero con zucchero ( si puo' usare anche farina o pan grattato, a me piace così)

Frusto le uova con lo zucchero ( i 180 gr) , metto gli aromi ed il sale; non occorre far cose tipo finchè non monta etc etc, non è una torta sofisticata e si va a sentimento e voglia di star li.
Sempre frustando si mette la farina in 2-3 colpi .
Alla fine si avrà un impasto molle ma bello sodo come si vede in foto.
Si mette il lievito in un bicchiere da acqua, si riempie a metà  di latte, si mescola brevemente giusto per scioglierlo , si sgnacca dentro l'impasto e velocemente lo si amalgama.

Altrettanto velocemente ( non farsi prendere dal morbin, na roba giusta) si versa in tortiera, si mettono sopra le mele come si vuole ma se le grattatate la parte grattata va in alto se no che gusto ci sta ??
Si mettono le uvette/mandorle/etc, una spolverata di zucchero ed i fiocchetti di burro.
In forno a 160-170 gradi per circa 55-60 minuti, ma comunque finchè non ha preso un bel colore.
Si spegne, si lascia in forno una mezzoretta o poco più "a farsi", poi si tira fuori, si sfodera e si aggredisce selvaggiamente . O si lascia in forno e si aspetta il domani. Insisto, è proletaria e non snob.


Maaaa se uno ha la tortiera da 28 ?
4 uova
250 zucchero ( anche un poco di meno)
350 farina
il resto piu' o meno uguale, ma si cuoce in qualche minuto in più

Eeeee se uno ha la tortiera da 18 ?
Si arrangia che io queste ho

Tanta vitamina autoprodotta : gelatina di Melograno

Clima ed alberelli generosi quest'anno. Superproduzione di mele dei miei alberelli e sabato ho raccolto anche i melograni. Un paio di sono aperti e li ho lasciati per i volatili; 3 sono schiattati causa formiche e afidi. Però ne son avanzati 4.1 kg! Tenendo conto che l'alberello cespuglioso è piccolino e che lo tengo potato un paio di volte all'anno per non dar fastidio al vicino, direi che è produzione record.
E allora gelatina! Che è buona così come è ma anche con il formaggio vecchio. E poi fa bene....

 E' buono il melograno; sia da mangiare con santa pazienza, sia "spremuto" ( vedi nostalgia di Bisanzio), ma anche la gelatina ha un suo perchè. Che poi non so se chiamarla gelatina visto che le mele che ho messo dentro le ho miniperizzate e quindi forse sarebbe na composta di mele al melograno. Boh. Mi piace anche così.


per 6 vasetti piccoli Bormioli ( di quelli piccoli, credo siano da 200 cc) + un assaggio

- 4.1 kg di melograni maturi ( tutta la mia produzione annuale)
- 1 limone
- 700 gr zucchero semolato
- 2 belle mele verdi ( nel senso di acerbe, ma vanno bene anche le granny ; mie anche queste ed erano Imperatore); circa 400 gr
- guanti di lattice
- tanta tanta pazienza

Ma pazienza quanta ? Tanta .
Che con il coltellino si taglia il pirulo dei melograni; poi li si incide lungo la circonferenza ( prendendo picciolo e coso in alto, lungo i meridiani insomma, non  per i paralleli), poi maschiamente li si spacca con le mano e quindi si procede a tirar fuori i grani.
Ricordando di mettere un paio di guanti ( lattice, non goretex!) altrimenti le mani poi sembrano colorate da evidenziatore ( Rita cit.).

Comunque dopo circa 2 ore di lotta paziente ( qualche frutto era grande, la maggior parte piccolini) i grani sono sgranati e quest'anno ( come lo scorso anno) ho usato la vecchia centrifuga di famiglia per estrarre il succo. Dico vecchia perchè ha la stessa età di mio nipote Marco; l'aveva presa mia mamma appunto perchè arrivata lui, poi mia surela non la usava e allora me la sono accattata io. Negli anni ho provato il passaverdure( pessimo), lo schiacciapatate di inox ( na tortura), il premi agrumi/melograno che presi a Costantinopoli ( bene, ma estrae un poco troppo amaro dalla polpa del frutto).

  Comunque computo finale da 4.1 kg di melograni, 2.2 kg circa di grani e alla fine 1.2 di succo. Quindi la proporzione che ho usato è 1.2 kg di succo e 700 gr di zucchero.

Si sbucciano le mele, si tagliano a  pezzetti piccoli piccoli, si mettono in pentola con il succo, lo zucchero, il limone spremuto con un paio di buccettone ( non l'albedo, solo la parte gialla)  e si mette sul fuoco dolce per un paio di ore.

Non deve strabollire che se no si attacca; però non occorre essere  osessivi-compulsivi con le mescolature che non attacca tanto facile .

Verso fine cottura si tolgono le buccettone di limone, non vanno frullate/miniperized .

Avevo la scelta tra filtrare le mele non sciolte oppure miniperizzare ; ho sceltto la seconda che non mi dispiace la gelatina compostosa. Ma volendo si puo' passare al setaccio il liquido caldo ( per vedere se è pronto, solita tecnica del piattino fresco o freddo con qualche goccia di liquido bollente; se dopo qualche minuto è gelatina, allora è pronto) .

A caldo invasare in vasetti sterilizzati , tappar ben stretto, capovolgere e lasciare li fin quando freddi.

Enjoy!

Ravioloni Frant & Noci. E anche ricotta e patata

Qualche settimana fa dopo un bel girone in montagna in zona casera Razzo insieme ad una botta di formaggio, ho preso anche del Frant. Per chi non lo conosce è una meraviglia tutta friulana ( http://www.ersa.fvg.it/divulgativa/prodotti-tradizionali/formaggi/formadi-frant) , per chi lo conosce non dico altro. Assomiglia un pochino al gorgonzola; ma non per le muffe o la tenerezza, ma per il sapore deciso, marcato, decisamente maialo.

per circa 62 ravioloni tondi di diametro 8 cm

- pasta all'uovo di 2 uova ( 2 uova + 200 gr farina ; oppure come ho fatto io 1 uovo + 1 guscio d'uovo di acqua e 200 gr di farina)

ripieno
- 200 gr di formaggio Frant
- una manciata di noci ( 250 gr di noci con il guscio, comunque a piacere)
- 100 gr di ricotta vaccina
- 1 patata sbucciata di circa 150 gr

Fare la pasta come si vuole o si è abituati; avvolgerla in pellicola e tenerla al fresco mentre si prepara il ripieno.
Lessare la patata sbucciata o con la buccia come si vuole ( io sbucciata in microonde per un 5-6 minuti avvolta in pellicola ) e farla raffredderare. Nel frattempo rompere le noci e poi tritarle; oppure tritarle e basta.
Rompere con una forchetta il formaggio con la ricotta, non importa se non è un composto omogeneo e omogeneizzato, basta che funzioni insomma.
Aggiungere la patata o schiacciata o passata, comunque questa mescolarla e anche bene ; e alla fine le noci tritate.
Stendere la pasta sottile ma non troppo, io uso con soddisfazione la Nonna Papera, su spianatoia ben bene infarinata ; tagliare i dischi con un coppapasta;  mettere un cucchiaino generoso di impasto nel mezzo e quindi chiudere.

Cuocere brevemente in acqua salata ( non ho cronometrato, guardo la pasta che colore ha ), condire come si vuole : io con taaaanto burro tedesco fatto sfrigolare brevemente con salvia. E, non contento, con una sazia grattuggiata di grana sopra.
Mangiare con tanto pane...

Ahi si, tengono bene in congelatore

Qualche fotina tentatrice

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 Come dice Mecozzi ( cit.) , mejo dell'esercito di terracotta

Habanero mon amour

Su istigazione di Kosta quest'anno gara di piccantezza; piantati in tarda primavera un paio di piante di Habanero ( chocolate e orange) ed uno Skorpion Moruga. Skorpion skiattato miseramente, Habanero adesso son pieni di fiori ma è un poco tardino diobonone. Due però son maturati ed altri 2 orange sono in maturazione; salvati 5 semi di chocolate per il prossimo anno , spero in qualche seme degli orange che quello maturo non ne aveva. Dopo ricerche, help online del pusher di piantine di Claudia, dopo aver maldestramente assaggiato l'orange ( non troppo piccante) e il chocolate ( assassino) , ho deciso di provare a far un paio di vasetti oleoissimi e tagliati con peperone rosso dolce. Non malaccio, però prossima volta meno olio a cuocere e più olio crudo. Altra cosa imparata è di usare i guanti per tagliare i peperoncini ; NON usare il tagliere di legno per tagliare i piccoli fetenti e in caso dopo lavarlo BENISSIMO, le gocce di olio che sono tracimate dai vasetti, e sono state assorbite, mi han fatto fare colazione caliente questa mattina avendoci tagliato sopra due fette di pane. Anche quando si lava la pentola dove è avvenuta la cottura, usare i guanti.
Si finisce mai di imparare...

Vabbè, ma come li ho fatti ?

2 habanero
2 peperoni rossi dolci
olio EVO qb

Lavare sommariamente i peperoni ed i peperoncini; per poter togliere la pellicina , mettere per un 12-14 minuti i peperoni in microonde a 900w ( oppure in forno a temperatura media  per non so quanto, o sbruciacchiarli sulla fiamma)  e poi infilarli in un sacchetto di carta oppure da cucina per una 20ina di minuti.
Spellare i peperoni eliminando il picciolone, il blob di semi e le parti interne bianche.

Tagliare a fettine di qualche millimetro, mettere in pentolino insieme ai piccoli fetenti anche loro tagliati a fettine fine fine sempre eliminando il picciolino ( e qui è da decidere se mettere dentro anche i semi che in genere sono letali) , abbondante olio a coprire e poi su fuoco dolce dolce e ancora dolce a "pippitiare". Quanto cuocere ? Boh. A sentimento direi; la cottura è per far andare via l'acqua dal mix di peperoni, peperoncini, olio. Io ho dato 6 colpi di cottura a fuoco minimo minimo sul più piccolo; dopo 1 minuto che sobbolliva piano ( appunto pippitiava) spostavo il pentolino fuori dal fuoco. Nel mentre avevo sterilizzato 2 vasetti piccoli della Bormioli, ultima cottura un pelo più prolungata e poi alè, na minipimerizzata veloce e poi dentro i vasetti immediatamente tappati e rovesciati alla marmellata via.
Stamattina girati i vasetti e riserrato i tappi, emozione di dita come pucciate nel vicks piccante e colazione con pane&marmellata&fiamme....
E sì che ieri sera avevo anche assaggiato gli avanzi in pentola con pane e formaggio fresco e poi latte e joghurt a garganella per placare le papille.

Se maturano gli ultimi 2 mi sa faccio seccare e poi macino però; e se i semi saranno vitali, si piantano prima.